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單項(xiàng)選擇題
酶褐變的控制食物中發(fā)生酶褐變,必須具備三個(gè)條件,即食物含有多()類物質(zhì),酚酶和空氣中的氧,三者缺一不可。
A、羰氨
B、焦化
C、酸氧
D、酚
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單項(xiàng)選擇題
干哈士蟆漲發(fā)后的體積為原來的()倍。
A、0.5-1
B、1-2
C、2-2.5
D、2.5-3
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單項(xiàng)選擇題
酶促褐變?cè)诜用傅淖饔孟率故澄锝M織中的多酚類成分被氧化成,()再進(jìn)一步氧化,聚合而發(fā)生了褐變。
A、酶
B、羰氨
C、醌
D、酚
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