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單項選擇題

下列內容中符合陳制火腿加工的選項是（）。

A、泡燙，摘除內臟，褪砂，清洗
B、摘除內臟，泡燙，褪砂，清洗
C、泡燙，褪砂，清洗，摘除內臟
D、褪砂，泡燙，清洗，摘除內臟

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單項選擇題

屠宰加工過程畜類動物體中血液組織流失（）

A、40%
B、60%
C、80%
D、100%

單項選擇題

肉類排酸式藝的基本目的是（）

A、利用清水將酸性溶解清除
B、利用空氣排除肉中的酸味物質
C、讓活性酶消耗掉酸性，使肉恢復達到中性
D、就是為了去掉酸味

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