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問答題
【簡答題】巧克力澆模成型為什么不能急速冷卻？
答案：
巧克力澆模后應(yīng)得到有效的冷卻才能凝固成型，才能順利地脫模。巧克力固化過程實際上是熱交換過程，每千克巧克力在冷卻凝固過程中...
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問答題
【簡答題】塊狀巧克力澆模成型為什么要進行振動？
答案：
因為巧克力醬料在加工過程中會不時地混入空氣，如不及時排除，巧克力固化后會出現(xiàn)氣泡和空穴，所以在巧克力醬料澆模后應(yīng)立即采用...
問答題
【簡答題】巧克力連續(xù)澆模成型的工藝技術(shù)參數(shù)有哪些？
答案：
巧克力連續(xù)澆模成型工藝技術(shù)參數(shù)是：
（1）澆模溫度一般保持在28～30℃，醬料粘度不宜超過20PA.s。
（1）澆模溫度一般保持在28～30℃，醬料粘度不宜超過20PA.s。
