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問答題
【簡答題】巧克力成型有哪幾種方式？
答案：
巧克力醬料經(jīng)過正確調(diào)溫以后，要立即進(jìn)行成型，然后冷卻使其組織固定下來轉(zhuǎn)變?yōu)榉€(wěn)定的固體狀態(tài)。巧克力的花色品種很多，不同的產(chǎn)...
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問答題
【簡答題】簡述巧克力調(diào)溫測試方法。
答案：
熱變電阻調(diào)溫測量計：為了檢查通過調(diào)溫后穩(wěn)定晶型的程度，現(xiàn)在有一種調(diào)溫測量計，可以測量巧克力中的油脂按指定的方法下冷卻時產(chǎn)...
問答題
【簡答題】板式立型連續(xù)調(diào)溫機結(jié)構(gòu)必須具備哪些功能？
答案：
（1）多調(diào)溫區(qū)；
（2）最大的冷卻表面；
（3）完全的刮去冷卻表面的物料和有效的混合；
（4）冷卻時間；
（5）精確的溫度控制。
