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問答題
【簡答題】精煉在巧克力制造中起何作用？
答案：
通過精煉有以下明顯的作用：
（1）巧克力物料的水分進(jìn)一步降低；
（2）驅(qū)除可可醬料中殘留的、不需要的...
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問答題
【簡答題】五輥機(jī)在精磨時(shí)，主機(jī)電流表讀數(shù)和輥筒表面滯留巧克力醬料說明什么問題？
答案：
當(dāng)輥筒溫度、壓力和刮刀處于正常狀態(tài)時(shí)，若主機(jī)電流為150A，說明混和的巧克力醬料太干；電流為100A培時(shí)，則混和的醬料太...
問答題
【簡答題】五輥機(jī)精磨最佳工藝參數(shù)有哪些？
答案：
精磨細(xì)度與醬料的溫度與干濕度、輥筒的溫度與壓力、輥筒間隙、刮刀壓力及平整性等有關(guān)；混和后巧克力醬料溫度在40～45℃，含...
