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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是巧克力制品？巧克力制品分哪幾類？
答案：
利用各種相宜的糖果、果仁或米面類制品等作為芯子，在表面以不同的工藝方法覆蓋上不同類型的巧克力，或在不同類型的巧克力中間注...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】巧克力分哪些類別？
答案：
由于原料油脂性質(zhì)和來(lái)源不同，分為天然純可可脂巧克力和代可可脂巧克力。無(wú)論純可可脂還是代可可脂巧克力，按其不同原料組成和生...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】巧克力常會(huì)發(fā)生哪些質(zhì)量問(wèn)題？
答案：
（1）發(fā)花發(fā)白。在生產(chǎn)制造上不適宜的操作或不相容的油脂混和，以及不良的保存條件，巧克力表面有時(shí)會(huì)出現(xiàn)不同程度的發(fā)花發(fā)白現(xiàn)...
