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單項選擇題

經刀工處理的原料便于食用，便于加熱成熟，便于（）。

A.調味
B.分割
C.裝盤
D.操作

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單項選擇題

莖類蔬菜因富含鞣酸，加工后應避免與（）接觸，加速氧化變色。

A.陶器
B.瓷器
C.塑料
D.鐵器

單項選擇題

下列屬于刀工要求的是：（）。

A.隨意施刀
B.均勻一致
C.長中有短
D.粗中有細