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單項選擇題
經刀工處理的原料便于食用,便于加熱成熟,便于()。
A.調味
B.分割
C.裝盤
D.操作
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單項選擇題
莖類蔬菜因富含鞣酸,加工后應避免與()接觸,加速氧化變色。
A.陶器
B.瓷器
C.塑料
D.鐵器
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單項選擇題
下列屬于刀工要求的是:()。
A.隨意施刀
B.均勻一致
C.長中有短
D.粗中有細
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