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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要因素。
答案：
微生物的作用；食品中酶的作用；非酶的化學(xué)作用
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問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是柵欄技術(shù)（效應(yīng)）？通常設(shè)置的柵欄因子有哪些？如何決定強(qiáng)度？
答案：
亦可稱為組合式的抑菌技術(shù)，是結(jié)合一種以上食品保藏因子共同保障食品的穩(wěn)定性和安全性 營養(yǎng)強(qiáng)化的食品本身提供微生物...
