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問答題

【簡答題】砂質奶糖有什么特點？

答案：它集砂質乳脂糖和膠質奶糖的優(yōu)點于一體，由于微晶均勻地分布在網(wǎng)狀構架中，所以它不但降低了粘度而且構造了穩(wěn)固的質構。它不易變...

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【簡答題】棉花糖制造的關鍵是什么？成形：機械攪拌速度、時間、溫度、壓力和投料量100，奶糖制造過程中物態(tài)體系形成有哪幾個階段？

答案：關鍵有三：即分散度，凝凍力，成形。
分散度：它受四方面因素影響，充氣程度—分散性，溫度與粘度，水分...

【簡答題】糖氣泡蛋白基穩(wěn)固程度受哪些因素制約？

答案：

消耗在整個體系中的動能，干固物的含量，碳水化合物的類型，發(fā)泡劑的類型和濃度，機械打擦的速度、時間和溫度。

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