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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】硬糖的特點(diǎn)是什么？

答案：

是堅(jiān)脆透明的，無(wú)定形固體，含水份較低，一般不超過(guò)4%。

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】人體必需的營(yíng)養(yǎng)素有哪些？糖果生產(chǎn)中一般強(qiáng)化哪種？

答案：

人體必需的營(yíng)養(yǎng)素有：碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪，礦物質(zhì)，水，維生素，纖維素。糖果生產(chǎn)中一般強(qiáng)化維生素，礦物質(zhì)（微量元素）。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】為防止糖果因含油脂過(guò)多容易酸敗應(yīng)添加何種食品添加劑？

答案：

應(yīng)添加天然抗氧化劑。如磷脂，VE，茶多酚等。