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問答題
【簡答題】糖果生產(chǎn)中常用的食品添加劑有哪些？
答案：
有增香劑（香精香料），酸味劑，著色劑（色素），緩沖劑，抗氧化劑，營養(yǎng)強化劑。
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問答題
【簡答題】糖果生產(chǎn)中應(yīng)用果料常會發(fā)生什么質(zhì)量問題，怎樣預(yù)防？
答案：
常會發(fā)生走油生蟲氧化哈敗等質(zhì)量問題，果料在儲存時首先要在低溫（0～5℃）條件下存放，加工時進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌（開水燙煮，微波...
問答題
【簡答題】糖果生產(chǎn)中常應(yīng)用的果料有哪些？其作用是什么？
答案：
有花生仁，芝麻，杏仁，葡萄干，松子，榛子，腰果等。其作用是：作為填充料改善糖果風(fēng)味，增強糖果的應(yīng)力和堅固性。
