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單項選擇題

食品凍結(jié)曲線的第一階段是從初溫到冰點，放出（），它與全熱量比較放熱少，但降溫快。

A、潛熱
B、顯熱
C、能量
D、內(nèi)能

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單項選擇題

如果需要用堅厚的冰層維護(hù)（）凍品，可以在其凍結(jié)過程中加水，使其完全凍結(jié)在冰塊中間。

A、肉類
B、魚類
C、蔬菜類
D、奶類

單項選擇題

食品在（）過程中經(jīng)常出現(xiàn)氧化問題、微生物繁殖問題和汁液損失問題。

A、冷卻
B、凍結(jié)
C、冷藏
D、解凍

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