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名詞解釋

起酥油

答案：起酥油是指精煉的動、植物油脂，氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合等處理，制造成具有可塑性、乳化性等加工性能的固態(tài)油脂...

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PSE肉

答案： PSE肉俗稱灰白肉，其顏色暗淡（灰白），pH值及系水力較低，肌肉組織松軟并伴有大量滲水癥候，嫩度和風(fēng)味較差。

食用成熟度

答案：

果實已充分表現(xiàn)出品種特有的外形、色澤、風(fēng)味和芳香，化學(xué)成分和營養(yǎng)成分均達(dá)最高點的成熟度稱為食用成熟度。

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