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問答題

【簡答題】簡述影響浸提效果的因素。

答案：

加水量，浸提溫度（最佳溫度70—75℃，一般60—80℃），浸提時間，果實破碎程度。
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問答題

【簡答題】果蔬原料清洗包括什么？
答案：

果蔬原料清洗包括流水輸送、浸泡、刷洗（帶噴淋）、高壓噴淋等。
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