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單項選擇題

在打蛋過程中同時加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白質(zhì)的（）。

A、起泡性
B、膨脹性
C、穩(wěn)定性
D、疏松性

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單項選擇題

主坯工藝中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中適量加些鹽。

A、可塑性
B、柔韌性
C、流散性
D、彈性

單項選擇題

法式面包加熱時要（），否則表皮不會脆化。

A、掃蛋
B、掃油
C、噴水
D、掃糖漿

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