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單項(xiàng)選擇題

將切好的主料加鹽（），使肉產(chǎn)生膠黏性后再投入副料及其他調(diào)輔料的拌餡法稱為攪拌法。

A、先擦后拌
B、先拌后撻
C、先撻后擦
D、先撻后拌

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單項(xiàng)選擇題

要擦撻肉類餡料時(shí)，（）調(diào)輔料適宜最先加入。

A、糖
B、味精
C、胡椒粉
D、鹽

單項(xiàng)選擇題

生餡拌餡的手法可劃分為（）種。

A.二種
B.三種
C.四種
D.五種