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單項選擇題

將有筋面團開成較薄的皮胚的手法稱為（）。

A.捏皮
B.開皮
C.拍皮
D.打皮

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單項選擇題

捏皮、開皮、打皮等屬于點心制作工藝中的（）操作工序。

A、搓制
B、和面
C、出體
D、制皮

單項選擇題

搓制核桃酥時，如面團筋道過大會影響成品的質(zhì)量，所以要用（）的搓制手法。

A、抄拌
B、攪和
C、陰陽
D、摺疊

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