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調(diào)制對于整個制作工藝和成品質(zhì)量影響很大,做好調(diào)制工作,要注意四點(diǎn):第二點(diǎn)應(yīng)注意摻水,摻油脂等原料的()。
A.準(zhǔn)確性
B.靈活性
C.可變性
D.手法
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單項選擇題
配料工藝中,應(yīng)注意原料配合上的(),提高食品的營養(yǎng)價值。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.營養(yǎng)互補(bǔ)
D.可變性
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單項選擇題
水油面即有水調(diào)面團(tuán)的()和保持氣體的能力,又有油酥面團(tuán)的起酥松發(fā)性。
A.可塑性
B.粘性
C.筋力,韌性
D.潤滑性
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