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問答題

【簡答題】簡述米粉的化學(xué)成分對面點(diǎn)造型的影響。

答案：米粉雖然也由淀粉和蛋白質(zhì)組成，但是它所含的蛋白質(zhì)是吸水不能形成面筋的蛋白質(zhì)是吸水不能形成面筋的蛋白質(zhì)，淀粉是黏性大的支鏈...

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單項選擇題

烤制金黃色的酥皮類點(diǎn)心和酥性大的點(diǎn)心，一般應(yīng)選用（）爐溫。

A、170℃以下
B、190℃左右
C、240℃左右
D、260℃以上

單項選擇題

面點(diǎn)工藝中酥皮類點(diǎn)心制作時，油脂的（）起重要作用。

A、流散性
B、潤滑性
C、著色性
D、疏水性

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