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問答題
【簡答題】簡述白葡萄酒釀酒生產(chǎn)工藝。
答案：
一、前處理：葡萄的前處理工序包括除梗破碎、和緩壓榨等工藝過程。若想更多的獲取葡萄皮中的芳香物質(zhì)，可在除梗破碎后進行適當?shù)?..
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答案：
增加葡萄酒的色素物質(zhì)含量；降低葡萄汁的溫度；可使葡萄汁與空氣接觸，增加酵母的活力；葡萄漿與空氣接觸，可促使酚類物質(zhì)的氧化...
