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名詞解釋
影響肉的風(fēng)味的因素
答案：
遺傳因素、飼料疾病和藥物、肉的解剖部位、肉的冷卻和成熟、貯藏環(huán)境、烹調(diào)燒煮、加工方法。
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名詞解釋
肌動(dòng)蛋白
答案：
也叫肌纖蛋白，是溶于水的蛋白質(zhì)，占肌原纖維蛋白質(zhì)的12%-15%，是構(gòu)成細(xì)絲的主要成分，易生成凝膠，凝固溫度較低，為30...
