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名詞解釋

胴體

答案：指畜禽屠宰后除去毛、頭、蹄、內(nèi)臟、去皮或不去皮后的部分，因帶骨又稱為帶骨肉或白條肉。原料肉是指胴體中可食部分，即去骨的胴...

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冷卻肉

答案：指屠宰后的胴體迅速進行冷卻，是胴體溫度在24h內(nèi)將為0—4°C，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終...

強度

答案：

也稱硬度，是指谷粒抵抗外力破壞的最大能力。