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單項選擇題

制作中式香腸使用之香辛料，不應選用（）。

A.經(jīng)殺菌者
B.經(jīng)照射處理者
C.以冷凍研磨機粉碎者
D.只要價格便宜就好

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單項選擇題

就原料肉之保水性而言，哪一階段之肉最佳（）。

A.僵直前
B.僵直中
C.解僵初期
D.解僵末期

單項選擇題

肉制品添加異抗壞血酸鈉之作用，哪一項是對的？（）

A.防腐劑
B.抗氧化劑
C.結(jié)著劑
D.發(fā)色劑