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問答題

【簡答題】麥芽皮殼分離、分級糖化法。

答案： ①把溶解差、酶含量低的麥芽粗粒，投入糊化鍋，和輔料一起參與煮出糊化、液化，可提高其浸出物收率。
②將細(xì)粒和部分...

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【簡答題】影響啤酒澄清的主要因素。

答案： ①酵母絮凝性和酵母細(xì)胞濃度：粉末型酵母，后發(fā)酵結(jié)束后細(xì)胞數(shù)目維持在（10—20）106個/ml，而且沉降很慢...

【簡答題】影響蘋果酸—乳酸發(fā)酵的因素。

答案： ①PH值：最適PH為3.6—3.9。
②溫度：14—20℃，隨溫度身高而發(fā)生越快，結(jié)束...

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