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問答題

【簡答題】白葡萄酒發(fā)酵為何要在低溫條件下進(jìn)行？

答案：因?yàn)楦邷匕l(fā)酵危害多：
①易氧化，會(huì)減少果香酒香；
②低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)易于揮發(fā)，降低酒的香氣；

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【簡答題】析黃酒醪的酸敗原因及如何防止。

答案：原因：①原料種類；
②浸漬度和蒸煮冷卻；
③糖化曲質(zhì)量和使用量；
④酒母質(zhì)量；
...

【簡答題】麥芽汁的制備工藝是什么？關(guān)鍵步驟是什么？

答案：麥汁制造是將固態(tài)麥芽、非發(fā)芽谷物、酒花用水調(diào)制加工成澄清透明的麥芽汁的過程。
麥汁制造過程包括：原料的粉碎、糖...