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單項選擇題

調(diào)制溫水面坯時，水溫（），面坯勁大而不柔軟，無糯性。

A.太高
B.很高
C.太低
D.過低

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單項選擇題

采用全燙面法調(diào)制面坯時，面粉倒入沸水中，用面杖（）地不斷攪拌，攪均勻攪熟透至無生粉粒。

A.輕輕
B.均勻用力
C.先用力后輕
D.先輕后用力

單項選擇題

半燙面是指先用部分沸水將面粉燙半熟，再加適量（）將面和成有糯性、柔軟、光潔的面坯。

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水

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