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名詞解釋
釀造學(xué)
答案：
是有關(guān)食品釀造原理、工藝過程及其規(guī)律的科學(xué)。
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問答題
食品釀造生產(chǎn)中，選擇菌種應(yīng)遵循什么原則？
答案：
選擇菌種應(yīng)遵循以下原則：（1）菌種不產(chǎn)生任何有害的生物活性物質(zhì)和毒素（包括抗生素、激素、毒素等），以保證安全。（2）生長...
