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填空題

玉米提胚的方法有（）、半濕法脫坯提胚、（）、（）、全濕法脫坯提胚。

答案：完全干法脫坯提胚；濕法脫坯提胚；混合法脫坯脫坯

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小麥粉中常使用的添加劑是（）、（）、羧甲基纖維素、（）、VC、堿水、食鹽。

答案：海藻酸鈉；魔芋精粉；葡萄糖酸內(nèi)酯

【簡答題】小麥面筋的基本組成是什么？各有什么特點？

答案：小麥面筋組成及各自特點：
1.小麥面筋由麥醇溶蛋白（麥膠蛋白）和麥谷蛋白組成。
2.麥膠蛋白分子呈球...