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填空題

黃酮苷元分子中引入羥基后，水溶性增（），引入羥基越多，其水溶性越（）。而羥基甲基化后，其水溶性（）。

答案：大；強(qiáng)；減弱

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黃酮苷元分子中引入甲基后，水溶性（），引入甲基越多，其水溶性越（）。

答案：減??；小

花色素因以（）形式存在，具有（）的通性，故水溶性（）。

答案：離子型；離子；強(qiáng)

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