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問答題

【簡(jiǎn)答題】飲料酸感的強(qiáng)弱由什么決定的？添加酸味劑或調(diào)節(jié)飲料的酸度有何目的？

答案：飲料酸感的強(qiáng)弱由氫離子決定。使飲料具有特定酸味，改善飲料風(fēng)味。通過刺激產(chǎn)生唾液，加強(qiáng)飲料解渴效果。具有一定的防腐效果。是...

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【簡(jiǎn)答題】葡萄糖作為甜味劑的特點(diǎn)。

答案：（1）能使配合的香味更為精細(xì)；
（2）無蔗糖那樣令人不適的濃甜感（20%以上）；
（3）有較高的滲透...

【簡(jiǎn)答題】在飲料中添加甜味劑的目的是什么？

答案：

賦予軟飲料以可口的甜味，調(diào)節(jié)口味以適應(yīng)不同人群的嗜好要求。賦予軟飲料一定的觸感，即通常稱為體的感覺。具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。