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填空題

葉綠素降解是由于加工條件造成組織破壞引起的如加熱、較低的pH等引起生成（）和進一步的降解。

答案：脫鎂葉綠素

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食品中的PH值為5.0-6.0時，無酸味感覺；PH值在（）以下時，酸味難以適口。

答案： 3.0

胭脂紅：對（）較穩(wěn)定，但對（）和（）的耐受性很差，能被細菌所分解，遇堿變成（）色。

答案：光和酸；高溫；還原劑；褐