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問(wèn)答題
【論述題】論述中國(guó)烹飪思想及其對(duì)中國(guó)烹飪實(shí)踐的影響。
答案：
在飲食思想上，由于中國(guó)哲學(xué)講究氣與有無(wú)相生，在文化精神上形成了天人合一、強(qiáng)調(diào)整體功能、注重模糊等特色，使得中國(guó)人在烹飪科...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述中國(guó)烹飪中菜肴的命名方法。
答案：
（1）根據(jù)菜肴的原料，包括主料、佐料、調(diào)料，給這道菜命名。
（2）根據(jù)烹調(diào)方法命名。烹調(diào)方法直接關(guān)系到菜肴的質(zhì)...
（2）根據(jù)烹調(diào)方法命名。烹調(diào)方法直接關(guān)系到菜肴的質(zhì)...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述中國(guó)烹飪中菜肴配色的依據(jù)和原則。
答案：
同類色菜點(diǎn)組配：采用“順色配”的方法，即將具有相近色彩的原料組配成一個(gè)菜點(diǎn)。對(duì)比色菜點(diǎn)組配：采用...
