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問答題

【簡答題】簡述烹飪原料選擇的方法。

答案：

即感官鑒定法、理化鑒定法和生物鑒定法。
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【簡答題】簡述常用的蔬菜分類。
答案：

葉菜類、莖菜類、根菜類、果菜類、花菜類、低等植物蔬菜類。
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答案： 在原料使用上，具有用料廣博、物盡其用的特點，注重辨證施食，講究葷素搭配、性味搭配、時序搭配；在刀工上，具有切割精工、刀法...
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