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問答題

【簡答題】簡述烹飪的特點(diǎn)。

答案：

技術(shù)性、文化性、科學(xué)性、藝術(shù)性。

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【簡答題】簡述烹飪對人類的意義。

答案：

人類為了滿足生理需要和心理需要，把可食原料用適當(dāng)方法加工成衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、具有美感的食用成品的活動。

單項(xiàng)選擇題

下列有關(guān)菜肴的辣味，說法不正確的是（）。

A.辣味是辛辣物質(zhì)作用于口腔中的痛覺神經(jīng)和鼻腔黏膜而產(chǎn)生的灼痛感
B.辣味具有增香、解膩、壓異味、增加食欲的作用
C.無論熱辣味（火辣味）還是辛辣味都可作用于鼻腔
D.辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等

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