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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】異抗壞血酸鈉（防氧化劑）、抗壞血酸對(duì)發(fā)色和褪色有什么作用？
答案：
發(fā)色是指肉色素中的肌紅蛋白和發(fā)色劑中的亞硝基反應(yīng)生成亞硝基肌紅蛋白。肉色素中的肌紅蛋白在原料肉的保存或加工過(guò)程中會(huì)被氧化...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】山梨酸對(duì)哪些微生物有抑制作用？在什么條件下效果最佳？
答案：
山梨酸是不飽和脂肪酸的一種，它的抑制細(xì)菌能力并不太強(qiáng)。它雖然可以抑制微生物的發(fā)育但并不能將微生物殺死，所以食品衛(wèi)生法中它...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】磷酸鹽的作用是什么？常用的有哪幾種？
答案：
磷酸鹽的種類很多，一般我們常用的是把正磷酸鹽高溫處理后所得到的脫水縮合物----聚磷酸鹽。這些聚磷酸鹽可分為酸性、中性焦...
