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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述潤(rùn)料堆積有何意義？
答案：
一方面有利于淀粉吸水膨脹和蒸煮糊化；另一方面潤(rùn)料堆積使品溫上升，讓其初步發(fā)酵，去掉生料味，讓香味呈現(xiàn)出來，這樣配料蒸餾時(shí)...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】夏季大曲酒生產(chǎn)時(shí)，為什么要適當(dāng)踩窖？
答案：
夏季生產(chǎn)時(shí)，適當(dāng)踩窖可以減少糧糟中的空氣含量，抑制醋酸菌的繁殖，減少生酸，達(dá)到緩慢發(fā)酵的目的。
