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單項(xiàng)選擇題

烤至（）的牛肉，其肉汁為粉紅色，用手按壓彈性較小，肉質(zhì)較硬，內(nèi)部溫度在60℃左右。

A.三四成熟
B.五六成熟
C.七八成熟
D.全熟

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單項(xiàng)選擇題

制作燜制菜肴時(shí)，應(yīng)在原料下面放一層（）墊底，既可增加口味，也可防止原料因直接與容器接觸而糊底。

A.香草
B.根莖類蔬菜
C.水果
D.竹葉

單項(xiàng)選擇題

（）的方法在西餐中常用于動(dòng)物性原料的加工，但僅限于肉質(zhì)一流的肉類、家禽及部分熟料，如牛里脊、豬外脊、雞脯、小牛腰、肉雞等。

A.嫰煎
B.溫煮
C.燴
D.燜

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