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單項選擇題

高溫可以保持某些原料的質量，防止微生物的作用而（）。

A.腐爛
B.霉變
C.變質
D.變色

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單項選擇題

隨著水溫的升高，原料中的（）也隨之死亡，從而防止原料因自身的呼吸作用自溶作用。

A.微生物
B.害蟲
C.病蟲
D.有害物

單項選擇題

蛋白質在（）時就會凝固，不再溶解。

A.70℃
B.60℃
C.50℃
D.40℃

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