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魚類保鮮的有效措施包括低溫、鹽腌、防止微生物污染和()。
答案:
減少魚體損傷
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填空題
為保障冷凍食品解凍后食品品質(zhì),冷凍與解凍過程應(yīng)遵循“()”的原則。
答案:
急速凍結(jié),緩慢融化
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多項(xiàng)選擇題
關(guān)于N-亞硝胺的敘述正確的是()。
A.可在人體內(nèi)合成
B.有強(qiáng)致癌性
C.是終末致癌物
D.中性、堿性環(huán)境中較穩(wěn)定
E.具還原酶的微生物能夠促進(jìn)合成
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