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填空題

西點(diǎn)中，按點(diǎn)心溫度分類(lèi)分為（）、（）、（）、（）。

答案： 常溫點(diǎn)心；冷點(diǎn)心；熱點(diǎn)心；混合點(diǎn)心
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填空題

西點(diǎn)是以（）、（）、（）、（）為主要原料。
答案： 蛋；食糖；奶油；乳制品
名詞解釋

跑油
答案：

多指清酥面坯的制作，及面坯中的油脂從水面皮層溢出。
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