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單項(xiàng)選擇題

淮揚(yáng)獅子頭在下鍋加熱時(shí)，鍋中的水溫應(yīng)是（）。

A.常溫
B.60度
C.50度
D.100度

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單項(xiàng)選擇題

水晶蝦球中添加的肥膘應(yīng)（）為主。

A.生肥膘
B.熟肥膘
C.半熟的肥膘
D.生、熟各半

單項(xiàng)選擇題

芙蓉魚片應(yīng)在（）加入發(fā)蛋。

A.魚肉上勁前
B.魚肉上勁后
C.魚肉靜置后
D.魚肉靜置前