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單項(xiàng)選擇題

蟹經(jīng)戳死后，接下來(lái)的主要加工內(nèi)容是刮去（），切去蟹厴，取出內(nèi)臟，洗凈。

A.污物
B.蟹膏
C.蟹鰓
D.蟹蓋

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單項(xiàng)選擇題

下面四項(xiàng)中（）不是原料初步熟處理炟的作用與目的。

A.使綠色原料變得更加青綠
B.使原料焾滑
C.使粉、面制品松散
D.使原料預(yù)熱

單項(xiàng)選擇題

粵菜料頭中煎封料是：（）。

A.蒜茸、姜米、洋蔥米
B.蒜茸、蔥米、洋蔥米
C.蒜茸、姜米、蔥花
D.蒜茸、蔥米、椒米

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