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單項(xiàng)選擇題

紙包炸原料下鍋的最佳油溫是（）。

A.120℃
B.150℃
C.180℃
D.210℃

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單項(xiàng)選擇題

關(guān)于煎烹調(diào)法描述正確的是（）。

A.原料形狀以扁平、平整為主
B.分五種煎法
C.成品口感以香酥脆為特色
D.煎釀辣椒屬煎釀法

單項(xiàng)選擇題

不屬于油傳熱介質(zhì)特點(diǎn)的是（）。

A.儲(chǔ)熱性能好
B.有利于菜肴香氣的形成
C.有利于原料的形成
D.有利于保護(hù)維生素

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