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單項選擇題

將刀工處理好的熟料排在盤上，使其成為一道成品菜，如拼盤，這屬于（）。

A.熱菜配菜
B.冷菜配菜
C.設計配菜
D.配料配菜

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單項選擇題

以下關于泡油炒特點不準確的是（）。

A.原料形狀為丁、絲、片
B.肉料用泡油方法致熟
C.菜式由動植物原料組成
D.用火偏猛，成菜較快

單項選擇題

粵菜的刀法分為（）。

A.普通刀法和特殊刀法兩大類
B.直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類
C.直刀法、平刀法和斜刀法等三大類
D.標準刀法和非標準刀法兩大類