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填空題

按菜肴香氣的混合狀況分類，分為（）香和（）香。

答案：純；復(fù)合

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原料放在水里加熱時(shí)，原本不易被人體消化吸收的（）分解為小分子物質(zhì)或分子結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單的物質(zhì)，這就是烹調(diào)中的水解作用。

答案：大分子物質(zhì)

《黃帝內(nèi)經(jīng)》對(duì)（）和飲食原則有具體、完整、科學(xué)的論述。

答案：平衡膳食

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