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填空題

整料出骨原料具有形態(tài)美觀、易于成熟入味和成品（）等作用。

答案：方便食用

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水作為傳熱介質(zhì)，它不利于烹飪原料（）的呈色反應(yīng)。

答案：非酶促褐變

利用水蒸氣作傳熱介質(zhì)時，密封越好，（），水蒸氣的溫度就越高。

答案：壓力越大