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填空題

菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保護(hù)（）。

答案：維生素C

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制作脆皮炸雞晾皮時，只可（），不可（），不可（）。

答案：晾干；曬干；用手觸摸雞皮

運(yùn)用炸烹調(diào)方法時，把熟料炸制至著色，一般用（）炸的方法。

答案：直

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