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原料在焗前必須提前做好的是()。
A、經(jīng)粗鹽為傳熱介質(zhì)
B、鹽量要足夠
C、用紗紙包裹好
D、腌制入味
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漲發(fā)筍干的基本流程是浸→焗→()→焗。
答案:
煲
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在原料初步處理中,將原料投入沸水中稍加熱便撈起的工藝方法稱為()。
答案:
飛水或焯水
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