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填空題
清蒸原條鱸魚要運(yùn)用()取臟法宰殺去內(nèi)臟。
答案:
鰓取法(夾鰓取臟法)
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填空題
在配菜的量的配合中,所謂配多種料,是指菜肴由兩種或兩種以上居同等地位的原料所組成,彼此不分主次,用量()。
答案:
大致相等
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填空題
煲湯的湯料煲前要進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?,主要的方法有飛水、()和()。
答案:
煎透(煎過、煎);爆炒(煸爆)
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