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填空題

烹調(diào)師工作時應該穿戴（）的工作服、帽，把頭發(fā)全部（）。

答案：潔凈（干凈、清潔）；置于帽內(nèi)（放在帽內(nèi)）

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以水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法有浸、熬、煲、（）和（）。

答案：滾；焯

所謂的烹調(diào)技法就是烹制工藝的（）方法，它反映的是烹制方法的工藝類型。

答案：一般

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